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Tout droit venue d’Italie, la focaccia est devenue un pain délicieux pour des sandwichs originaux ou des apéritifs gourmands. En mars, le boulanger-pâtissier Gontran Cherrier à Paris nous dévoile ses secrets dans le format « Pile Poêle ». Cette semaine, il nous apprend comment préparer une délicieuse focaccia au romarin et à la sauge.
Les trois boulangeries de Gontran Cherrier sont situées à Paris dans les 17e et 18e arrondissements de Paris ainsi qu’à Saint-Germain-en-Laye.
» Découvrez toutes les recettes des chefs avec « Pile Poêle »
La recette pour une focaccia (8 personnes) :
Ingrédients :
– 1 kg de farine ;
– 72 cl d’eau froide ;
– 18 g de sel ;
– 6 à 8 g de levure ;
– 150 g d’huile d’olive ;
– des branches de romarin et de sauge.
Préparation de la pâte à focaccia (même base qu’une pâte à pain classique) :
– disposer la farine au centre de la table ou dans un plat et y creuser un puits ;
– déposer le sel au centre ainsi que la levure. Ajouter les trois quarts de l’eau froide ;
– incorporer progressivement et à la main la farine à l’eau jusqu’à ce que les deux ingrédients soient complètement mélangés ;
– passer au pétrissage pendant une dizaine de minutes. Le but est de malaxer la pâte en la tapant sur la table. Celle-ci est au départ assez collante puis va petit à petit devenir plus lisse ;
– une fois que la pâte est lisse et qu’elle est assez élastique, y ajouter 100 g d’huile d’olive. La faire pénétrer en malaxant la pâte ;
– une fois l’huile absorbée, disposer la pâte dans un cercle en métal et laisser reposer pendant une heure ;
– rajouter ensuite 50 g d’huile sur le dessus et disposer des branches et feuilles de romarin et de sauge ;
– laisser de nouveau reposer puis placer la pâte au four à 230 °C pendant 20 min ;
– déguster tiède.
Le Monde.fr
Source Article from http://www.lemonde.fr/m-gastronomie/video/2016/03/11/astuce-de-boulanger-comment-preparer-une-focaccia-gourmande-aux-herbes_4881340_4497540.html
Source : Gros plan – Google Actualités
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